黄记火烧：邢台火烧的扛把子
在邢台的大街小巷，火烧摊子不计其数，但“扛把子”非“黄记火烧”莫属，因为著名的威县火烧就是由它带进了邢台。
早在清朝中叶，威县火烧就以其独特的工艺，香酥的口感远近闻名了。威县人独出心裁，融合北方的大饼与胡饼的工艺，以威县的细白面与小磨香油为原料，佐以细盐、花椒粉，用吊炉烘烤，创制了风味独特的“火烧”。火烧与烧饼工艺接近，口味、形状却不同。因为形状很像牛舌头，被人们称为“牛舌头火烧”。随着威县人在外地做火烧生意的越来越多，名声也越传越广，人们都称其为“威县火烧”。
在古城邢台，每天有无数人在吃威县火烧，如果追溯源头，就不能不提起“黄记火烧”。
当年在威县黄街，住着黄忠礼一家，这家人世世代代打火烧，在当地无人不知，无人不晓。1913年，16岁的黄忠礼从爷爷和父亲那里学得一手打火烧的好手艺，在传统工艺的基础上，他又经过钻研和改良，使得火烧变得越发美味。他坚持使用苹果木、梨木、枣木等果木烧火，使得火烧有着独特的果木清香；他将大红袍花椒和优质小茴香等调料小火焙熟，用擀面杖细细研磨，成为味道独特的秘制调料，再佐以上等小磨香油，使得酥脆可口的黄记火烧成为威县一带人人必吃的美食。
黄忠礼的儿子黄敏芹，人称“黄三儿”，是个个子高高，善良朴实的年轻人。1954年，十二岁的黄三儿开始跟着父亲打火烧，他不但继承和发扬了父亲打火烧的绝活，加上勤劳能干，扶困济贫，深得家乡人的盛赞。
每逢威县赶集过庙会，四乡八里的乡亲们都会在黄家的摊子前排长队买火烧。有一天，黄三儿正在打火烧，突然听到排队的人中说了这么一句话：“俺娘老得走不动道儿了，可就是想吃个黄记火烧，俺买俩火烧带回去给老人家解馋！”善良的黄三儿闻听后二话不说，加油加面，将火烧打得又大又香，那人要加钱给黄三儿，他却坚持不收。从此之后，黄三儿但凡听到谁说买火烧是带回家给父母吃，他就会把火烧做得格外精心，价格却不变。久而久之，黄记火烧被当地人称为“孝子火烧”。
1979年，改革开放的春风吹遍了大江南北，无论在农村还是城市，到处都是一派欣欣向荣的景象。
有着创业精神的黄三儿就在这个时候做了一个重要决定：居家搬迁到邢台市，要将黄记火烧推向更大的市场！
当时的邢台市，最繁华的就属有着“邢台小王府井”的称谓西大街，也就是如今的好南关。众多的商户在这里云聚，吃的、穿的、用的，应有尽有。不仅邢台市的百姓大多在这里购物，就是下县的农民进邢台也必逛西大街，商场门前经常排起买货的长龙。
黄三儿带着五男二女和刚出生一个月的小孙子黄一明搬迁到了邢台市，将摊子设在了位于西大街最繁华的老市场中。在一个简易的棚子下，黄三儿一家人在邢台扎下了根。
当年的邢台市只有烧饼，没有火烧，黄三儿的出现，给整个邢台的餐饮市场吹来了一缕新风。每天早上四五点钟，黄三儿带领几个儿女起床和面，劈柴备料，将枣木擀面杖和梨木案板敲得“叮当”响，不到七点钟，喷香酥脆的火烧摊前就排满了人。两毛钱一个的“牛舌头火烧”一下子成为市民们追捧的美食，现如今更是发展成为整个邢台地区最具盛名的特色美食之一。
在邢台，曾有过一个“大团纷至宛若流星雨，名家沓来真如走马灯”的鼎盛时期。1980年11月，袁世海先生率中国京剧院一团来到邢台的人民剧场演出，一时间万人空巷，一票难求。
而专心打火烧的黄三儿万万没想到，著名的京剧大师居然出现在了自己的摊位前，指名要吃自己打的火烧。原来，热爱美食的袁世海先生打听到邢台最受欢迎的黄记火烧后，食指大动，演出之后找到了黄三儿的摊位，一尝火烧，赞不绝口，直叹“人间美味”！
后来，但凡再有名家来邢台演出，黄记火烧都是人人必尝的邢台特色美食。
1985年5月11——20日，中国京剧院一团再次来邢，在人民剧场演出整整十天。袁世海、杜近芳、张春华、张学津、高牧坤五大主演联袂献艺。而袁世海先生念念不忘黄记火烧，一连十天，每天演出之后必要光临火烧摊，一时间，黄记火烧更是名声远扬。
黄三儿是个性情温和、有着悲天悯人之心的人，他只要看到有乞讨者或残疾人在摊子前徘徊，必不收钱，慷慨赠送几个火烧。
为了适应市场的需求，黄三儿的儿女们纷纷继承祖辈衣钵，各自在邢台的大街小巷支起了摊子，使黄记火烧走进了千家万户。在不断发展壮大的同时，几个儿女严把质量关，坚持使用高标准食材，同时广开门路，结精英，带徒弟，将黄记火烧的技艺传授给更多的人，不仅带动了市场的繁荣，更是解决了上千名待业人员的安置问题。
当年刚刚满月就跟着爷爷一起来到邢台的黄一明，如今已是不惑之年。他在十五岁那年为自己做了一个人生重要决定----学打火烧，做“黄记火烧”的传承人！小小年纪的黄一明有着与超乎年龄的执着和坚定，不但坚持自己的想法，还选择了手艺最精湛、要求最严格的五叔黄成保做师父，立志将黄记火烧的发扬光大。
在五叔的严格要求下，聪明能干的黄一明终于能够独当一面，一时间顾客盈门，大家纷纷被这个有着好手艺的年轻小伙子所折服。
作为“黄记火烧”第六代传承人，黄一明与父辈和祖辈不同的是，在匠心传承的同时，他对品牌的保护、经营和推广有着独到的理解和重视。为了使黄记火烧更加发扬光大，让更多的人品尝到属于家乡的味道，黄一明先后开了多家店铺，家家火爆，供不应求，平均每天卖出三四千个火烧，不仅带动了周边餐饮业的发展，更是将传统工艺毫不保留地传播出去。
可喜的是，他们始终遵循着家族传承下来的烤制工艺，使黄记火烧的色、香、味得到最大的保留和发扬。黄记火烧不仅深受百姓喜爱，以火烧为主食的“一明羊汤”店也先后荣获了“冀字号名店”、“河北百年名吃老店”等称号。
早在清朝中叶，威县火烧就以其独特的工艺，香酥的口感远近闻...
直到今天，黄一明与叔叔和姑姑们依然每天忙碌在火烧摊前，依然坚守着传统的工艺，保持着最初的味道，用小小的火烧“烤”出了大大的民生。
来源：碧螺的茶园
在邢台的大街小巷，火烧摊子不计其数，但“扛把子”非“黄记火烧”莫属，因为著名的威县火烧就是由它带进了邢台。
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本文存档于：2026-09-26
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